- 1기 박수지

[1기 - 박수지] 맘기자 박수지의 홈메이드 롤케이크

작성자: 박수지
작성일: 2014-06-25 조회: 19978 댓글: 3

일반 베이커리에서 파는 롤케이크는 잊어라. 생크림이나 크림으로 속을 가득 채운 베이식한 롤케이크가 떠오르고 있다.



susie’s Tip
“시트 반죽을 만드는 방법은, 흰자로 머랭을 만들어
노른자를 나중에 섞어 구워주는 별립법과,
흰자와 노른자를 한꺼번에 섞는 공립법이 있어요.
별립법으로 만든 시트는 질감이 다소 거친 편이고
공립법으로 만든 시트는 진득하고 촉촉한 것이 특징이죠”


“롤을 말 때는 동글동글 마는 것이 아니라 김밥을 말듯 끝 부분을 잡고
그 힘을 이용해 단숨에 빠르게 말아버리는 것이 중요해요.
그래야 모양이 더 예쁘게 잡히죠.”


Sheet 유정란 3개, 설탕 6g, 박력분 50g, 생크림 35g
Filling 생크림 300g, 마스카포네치즈 40g, 연유 40g


(1) 차갑게 둔 달걀을 흰자와 노른자로 나눈다.
(2) 거품기를 저속으로 돌려 달걀흰자를 거품이 나도록 풀어준 다음 중속으로 올려 거품을 올려준다.
(3) 거품이 뽀얗게 올라오면 설탕의 반을 넣고 휘핑한다.
(4) 흰자가 걸죽해지면서 휘핑 자국이 남기 시작하면 나머지 설탕을 모두 넣고 휘핑해준다. 고속으로 빠르게 4분 정도 휘핑기를 사용해서 머랭을 만든다.
(5) ④에 노른자를 하나씩 넣으면서 휘핑기를 저속으로 하여 가볍게 섞어준다.
(6) ⑤에 두세 번 체를 쳐서 준비한 박력분을 넣고 우물정자로 섞다가 볼을 돌려가며 주걱을 위로 끌어올리듯이 하여 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어준다.
(7) 데워놓은 생크림을 넣고 가볍게 섞어준 후 팬에 반죽을 부어서 스크래퍼로 높이가 균일하게 펴지도록 잘 밀어준다.
(8) 180도로 예열한 오븐에 20분가량 구워준다.
(9) 시트가 잘 구워졌으면 망에 뒤집어 식혀준다.
(10) 시트가 식을 동안 얼음물에 생크림 볼을 받치고 연유와 마스카포네치즈를 넣어 뿔이 설 정도로 단단한 생크림이 되도록 휘핑해준다.
(11) 시트에 생크림을 가장자리 부분만 남기고 꼼꼼하게 발라준다.
(12) 롤의 가장 끝 부분을 조금 말듯이 접고 그 힘을 이용해 단숨에 휘리릭 말아준다.
(13) 롤을 말아놓은 종이 위에 자를 대고 팽팽하게 롤이 말리도록 당겨준다.
(14) 냉장고에 넣어 30분~2시간 휴지시킨다.



[어시스턴트] 김예솔
[사진] 박성언
[도움말] 박수지(주부생활 MOM 기자)
주부생활 2014년 6월호

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