style 주부생활

“장보러 갔다가 발견한 대하!
제철이라 가격도 착하고 살도 통통하게 올랐더라고요.
그냥 지나칠 수 없어 잔뜩 구입했죠.
레스토랑에서 먹었던 경험을 떠올려 오븐에 구워봤어요.
냉장고에 남아 있는 바질페스토를 사용하고
파마산치즈를 솔솔 뿌렸죠.
손님 초대 요리로도 손색없네요.”



바질의 상큼한 풍미 더한 바질페스토 대하구이
[재료] 대하 10~12마리, 시판 바질페스토 1컵, 빵가루·파마산치즈가루 1/2컵, 올리브오일·화이트와인 조금씩
① 대하 껍질에 이쑤시개를 넣어서 내장을 제거하고 머리의 뿔과 꼬리 부분의 물총을 잘라낸 후 등 부분에 칼집을 넣어 펼친다.
② 손질된 새우를 오븐 용기에 놓고 화이트와인과 올리브오일을 뿌린다.
③ 바질페스토를 듬뿍 올린 후 빵가루를 솔솔 뿌리고 그 위에 파마산치즈가루를 올린다.
④ 준비된 대하는 180℃로 예열한 오븐에 20분 정도 구워낸다.

* tip 대하를 다듬을 때 배 부분 중간중간 칼집을 내주면 등이 구부러지지 않아 깔끔하게 펼칠 수 있어요. 집집마다 오븐 사양이 다르니 익는 정도를 보아가며 적당히 구워주세요.

제철 맞은 싱싱한 대하, 가격도 착해 넉넉히 샀건만 쪄 먹고 구워 먹는 게 전부. 색다르게 즐길 수 있는 특별한 레시피는 없을까? 대충 만들어도 폼 나는 대하 요리법이 궁금해, 주부생활 독자 헤이맨의 블로그를 살짝 엿봤다. 소스 쓱싹 바르고 오븐에 굽거나 국물 자작하게 붓고 담백하게 익히면, 레스토랑 못지않은 일품요리 완성!

“기름진 음식 때문인지 명절이 지나고 나면
항상 몸무게가 늘어 있더라고요.
그래서 이번에는 대하와 조개를 넣어
깔끔하고 담백한 요리를 만들어봤어요.
만들기도 쉽고 느끼하지도 않아
가족끼리 둘러앉아 먹기 좋아요.
따끈따끈 감칠맛 나는 국물도 그만이죠.”


오븐에서 담백하게 끓여낸 포치드 씨푸드
[재료] 대하 6마리, 바지락·모시조개 한 줌씩, 파프리카(빨강, 노랑, 주황) 1/4개씩, 양파·당근 1/2개, 양송이버섯 5개, 레몬 1개, 월계수잎 4~5장, 화이트와인·소금·통후추·올리브오일 조금씩, 시판 채소스톡 1/2작은술, 물1/2컵
① 대하와 조개를 손질해 볼에 담고 화이트와인을 뿌려 둔다. 파프리카와 당근, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파는 채 썬다. 레몬은 슬라이스한다.
② 오븐 용기 안에 조개를 넣고 준비해놓은 채소와 레몬, 대하를 올리고 월계수잎, 소금, 통후추, 올리브오일을 넣는다.
③ 물에 채소스톡을 풀어 잘 저어준 후 ②에 붓고 종이호일을 덮는다.
④ 180℃로 예열한 오븐에 넣고 20분간 구워낸다.

* tip 시판 채소스톡을 구입해도 좋지만, 여유가 있다면 직접 만들어도 돼요. 잘게 썬 양파와 대파, 셀러리, 마늘을 넣고 올리브오일, 통후추를 뿌려 끓인 뒤 국물만 걸러내면 완성이에요.

[사진] 박여희
[요리] 김혜남(헤이맨)
[스타일링] 문인영(101 recipe)
[어시스턴트] 김가영, 조수민