우아한 육식

소주 대신 모히토와 스파클링 와인을 페어링해주는 모던 고깃집
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우아하게 즐기는 함평 암소 장식당
패션센스가 돋보이는 대표의 손길이 닿아 모던한 인테리어로 완성된 장식당. 전라남도 함평의 암소를 전문으로 취급하면서 최고급 부위를 선보인다. 소 한 마리당 800g밖에 나오지 않아 ‘주먹시’라고 불리는 ‘간받이살’이 장식당의 시그니처 메뉴. 육사시미는 당일 도축한 신선한 우둔살만을 고집한다. 소 콩팥에 붙어 있는 기름인 두태기름을 사용하여 소고기의 깊은 맛을 이끌어내고, 바질과 천일염으로 소고기의 풍미를 한층 더 높인다. 파주의 자랑인 장단콩으로 맛을 낸 구수한 된장찌개도 이곳의 히든카드. 갓 지은 솥밥에 된장찌개를 쓱쓱 비벼 먹으면 완벽하다. ADDRESS 강남구 선릉로86길 44-4 지상 1층 TEL 552-0421


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소주 대신 모히토 고품격 삼겹살
삼겹살에도 품격이 있다. 경기도 화성에서 직접 선별한 국내산
돼지고기를 사용하고, 기본 3~4일간 웨트에이징 방식의 숙성과정을 거치는 신사동 가로수길 고품격 삼겹살이 그렇다. 숙성된 고기는 참숯으로 초벌구이를 한 뒤에 손님 상으로 나간다. 다소 복잡한 과정을 고집하는 데서 숙성된 고기와 참숯 향으로 차별화된 고기 맛을 중시하는 대표의 철학이 엿보인다. 고품격 삼겹살의 매력을 한층 더 돋보이게 하는 것은 이곳만의 모히토. ‘삼겹살엔 소주’라는 고정관념을 깨뜨리기에 충분한 민트모히토 한 모금이면 느끼함이 싹 사라진다. 다가오는 여름에는 생맥주 무한리필 이벤트도 계획 중. ADDRESS 강남구 강남대로 640 TEL 540-0786


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와인바 혹은 고깃집 우진가
강남에서 가장 주목받고 있는 프라이빗 소고깃집 우진가. 본앤브레드의 1++한우를 웨트에이징 방식으로 10일 정도 숙성한다. 담백하고 부드러운 고기를 좋아하는 고객들을 위해서 8주간 숙성시킨 숙성채끝 메뉴도 선보인다. 이 밖에도 우족을 두 시간 이상 우려낸 국물로 만든 족편도 안주로 인기 만점. 빈티지 멈(Mumm)과 루이나트(Ruinart) 등의 스파클링 와인과 잘 어울려 자주 추천한다고. 앞으로도 특수 부위 고기와 와인의 페어링을 점차 넓혀 더욱 프라이빗한 공간으로 만든다는 계획이다. 소믈리에 출신의 매니저가 있을 정도로 와인에 대한 자부심도 상당한데, 특히 80여 개의 고객 개인 와인셀러가 자랑거리. 누구나 신청 가능하고 한 달에 한 번 이상 방문하면 와인셀러가 유지된다. 방문 전 예약전화 한 통이면 맡겨둔 와인을 최상의 상태로 준비해놓는다. 와인잔 역시 애호가들의 로망인 ‘리델’이다. ADDRESS 서초구 법원로4길 32 부민빌딩 지하 1층 TEL 537-4234


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바에서 먹는 철판구이 한와담 블랙
한우와 와인 그리고 이야기가 모인 곳, 한와담. 한와담 블랙은 다른 매장과는 달리 철판요리로 차별화한 곳이다. 매장 한쪽에 자리한 바 테이블과 진열대를 가득 채운 술은 칵테일바를 연상시킨다. 고기를 즐기기에 바 테이블이 불편하지 않을까 우려할 수 있지만, 한와담 블랙에선 바 테이블에 앉아 셰프들의 현란한 철판요리 쇼를 보는 재미가 쏠쏠하다. 최근엔 바 테이블에 앉은 고객들을 위해 합리적인 가격의 코스메뉴를 추가했다. 이미 한남동에선 숙성한우로 유명세를 타고 있는 한와담. 1++등급의 한우를 드라이에이징으로 최소 3주간 숙성하기 때문에 식감이 부드럽다. 매장 입구에 있는 숙성고에서 도축날짜는 물론 도축자의 정보까지 확인할 수 있다. 천일염보다 소금의 농도가 7배 높은 안데스 소금을 사용하는데, 안데스 소금 특유의 달달한 맛이 소고기와 잘 어우러진다. 구워 먹는 임실치즈도 와인 안주로 인기몰이 중. ADDRESS 용산구 독서당로 67 TEL 749-1105


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20년을 이어온 고급스러운 맛 뜨락
청담동 고층 아파트 사이에 위치한 뜨락. 벽돌 외관과 아늑하고
고급스러운 인테리어는 당장 카메라 어플을 켜게 할 만큼 매력적이다. 20년간 같은 자리에서 한결같은 맛을 선보여온 뜨락은 전국 곳곳에서 엄선한 1++한우만 고집한다. 생물가자미에 좁쌀밥을 넣어 삭힌 함경도 향토음식 가자미식해와 산초장아찌는 20년 세월을 함께한 뜨락의 대표적인 밑반찬. 화로에 구워 먹는 가래떡과 버섯을 비롯한 기본 찬은 계절에 맞게 조금씩 달라진다. 올봄에는 오크라가 상 위에 오른다. ADDRESS 강남구 영동대로142길 13-3 TEL 543-2987



왕을 위한 진상 한육감
미드 <왕좌의 게임>에서 영감을 받아 탄생했다는 한육감. ‘왕이 머무르는 곳’이라는 콘셉트로 인테리어를 한 매장에 들어서면 누구나 왕이 된 듯 귀하게 대접받는다. 이준수 대표는 만화 <식객>으로 잘 알려진 이명호 장인의 아들로 소고기만큼은 대한민국 최고라는 자부심을 갖고 있다. 한육감 2호점에선 1++한우를 드라이에이징 방식으로 숙성한 후 웨트에이징 방식으로 숙성하는 한육감만의 특별한 숙성과정을 거친다. 왕의 왕관을 상징하는 화려한 비주얼의 크라운 램(Crown lamb)은 한육감 D타워점에서만 볼 수 있는 대표메뉴. 올리브오일과 허브로 마리네이드해 양고기를 처음 접하는 사람에게도 부담스럽지 않은 맛이다. 르코르동블루 출신 셰프가 프랑스 요리를 한국적으로 풀어내 애피타이저부터 디저트까지 선보이는 코스 메뉴는 외국인들의 입맛까지 사로잡는다. ADDRESS 종로구 종로3길 17 D타워 5층 TEL 2251-8686



프리미엄 소금에 찍어 먹는 어린 암소 구이 소꿉
한강이 내려다보이는 한남동 언덕배기에 위치한 소꿉은 우리나라 최초의 어린 암소 전문점이다. 어린 암소는 일반 소고기에 비해 마블링이 적은 편이지만, 한우 특유의 고소함과 감칠맛이 일품이다. 또 소고기의 맛을 좌우하는 올레인산의 함량이 높아 누린내 없이 깔끔하고 진한 소고기의 맛을 느낄 수 있다. 가장 좋은 고기는 가장 좋은 소금과 먹어야 한다는 것이 대표의 생각으로, 이곳에서는 프랑스 게랑드 소금과 히말라야 소금 그리고 송로버섯 소금을 제공한다. 소꿉 고기 맛의 또 다른 비결은 바로 비장탄. 인류가 만들어낸 최고의 숯이라는 비장탄은 일반 숯에 비해 향이 세지 않고 은은한 것이 특징. 일반 숯의 센 향이 어린 암소의 맛을 가릴 수 있기 때문에 은은한 향의 비장탄을 사용하여 풍미를 살렸다. 고소한 가평 황잣국수는 소고기와 의외의 케미를 보여주는 소꿉만의 히든 메뉴다. ADDRESS 용산구 장문로 147 나성빌딩 2층 TEL 010-3430-8587




오마카세 고깃집 미소다락
연남동에 위치한 미소다락은 일본의 오마카세 서비스를 경험할 수 있는 고깃집이다. 오너셰프는 손님과 소통하기 위해 스시집 형태로 손님 바로 앞에서 그날의 가장 좋은 고기를 썰어주는 서비스를 하고 있다. 고기는 모두 마장동에서 가져오는 1++한우. 웨트에이징 방식으로 15~20일간 숙성시켜 부드러운 육질과 깊은 풍미의 소고기를 맛볼 수 있다. 기름과 고기가 절묘하게 어우러진 새우 모양의 새우살과 꽃등심이 대표 메뉴. 마블링 역할을 하는 근간지방이 많은 소 아랫뱃살의 업진살도 인기다. 된장과 김치 두 가지 맛의 죽탱이는 미소다락에서만 즐길 수 있는 리조토 느낌의 볶음밥. 생일을 맞은 손님에겐 미역국을 대접할 만큼 디테일한 서비스가 인상적이다. ADDRESS 마포구 동교로 230 2층 TEL 3144-2530


에디터:원선민 | 월호:2016년 4월호 | 업데이트:2016-04-04

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